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塑料菜板引領(lǐng)廚房衛(wèi)生新風(fēng)尚

發(fā)布日期：2016-01-14 09:37:31

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廚房衛(wèi)生是餐飲衛(wèi)生控制中最為重要的環(huán)節(jié)。如果不能保持菜肴、面點(diǎn)以及塑料菜板等的良好衛(wèi)生狀況，使進(jìn)餐者在食用時(shí)產(chǎn)生不良影響，其結(jié)果可想而知。所以，廚房的衛(wèi)生管理與控制，必須是全方位的、嚴(yán)格的，不能有半點(diǎn)馬虎。

從廚房的環(huán)境衛(wèi)生，到廚房的設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生，以及廚師的個(gè)人衛(wèi)生和塑料菜板等工具衛(wèi)生，都應(yīng)始終如一，保持清潔、無菌、無毒的良好狀態(tài)。

下面小編介紹一下廚房環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)：

1、日常衛(wèi)生
廚房每日清掃至少在4次甚至以上，保持干凈整潔，沒有食品原料加工后的廢棄物和下腳料的堆積；地面整潔防滑，無油污積淀；炊具、廚具、餐具每餐使用后要進(jìn)行洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油漬；塑料菜板、刀具定時(shí)煮沸消毒；室內(nèi)無積水、無異味。

2、冷菜、面點(diǎn)間衛(wèi)生
冷菜間單獨(dú)配置，不能與生料加工混在一起；室內(nèi)外紫外線消毒，塑料菜板、刀具定時(shí)沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用熱堿水洗滌消毒一次；食品儲(chǔ)存柜每周用清潔劑洗滌消毒一次；各種食品、半成品分開，專柜存放，用保鮮膜封嚴(yán)；直接與食品接觸的員工要戴一次性手套。

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